12/01/2024. Se acumulan a la convoctoria de 13/12/2023 las 2 plazas Veterinario Asistencial de la OPE 2021.
13/12/2023. Publicada la convocatoria de 2 plazas de Veterinario Asistencial para el Gobierno de Canarias. Estas plazas pertenecen a la OPE 2020.
14/11/2023. Resolución de la Dirección General de Función Pública con los nuevos temarios que se utilizarán en las plazas ofertadas en la OPE 2020.
15/12/2022. Convocadas 4 plazas de Veterinaria Asistencial para el Gobierno de Canarias, pertenecientes a la OPE 2019.
16/12/2020. Publicada la OPE de 2020 del Gobierno de Canarias en el BOC, que incluye 2 plazas libres de Veterinaria Asistencial.
Temario general: disponible
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El temario de la oposición es el siguiente:
TEMARIO GENERAL VETERINARIA ASISTENCIAL
GOBIERNO DE CANARIAS (último temario publicado)
Tema 1. La Constitución Española de 1978: Estructura. Título Preliminar. Derechos y Deberes Fundamentales. La reforma constitucional.
Tema 2. Comunidades Autónomas: Derecho constitucional de acceso a la autonomía. Vías de acceso. Contenido obligatorio de los Estatutos de Autonomía. Instituciones básicas de las Comunidades Autónomas conforme a la Constitución Española. Distribución de competencias entre el Estado y las Comunidades Autónomas.
Tema 3. La prevención de los riesgos laborales: Disposiciones generales. Órganos de control. Responsabilidades y sanciones. Estructura orgánica para la prevención de riesgos laborales en la Administración Pública de la Comunidad Autónoma de Canarias.
Tema 4. La transparencia de la Administración Pública de la Comunidad Autónoma de Canarias. La publicidad activa. El derecho de acceso a la información pública.
Tema 5. La protección de datos de carácter personal. Principios rectores. El derecho de información, acceso, cancelación, oposición e impugnación. El consentimiento. La cesión de datos. El fichero de datos.
Tema 6. El acceso electrónico a los servicios públicos. La Sede Electrónica. Identificación y autenticación
Tema 7. Los Registros Electrónicos. Las notificaciones telemáticas. La gestión telemática de procedimientos. El archivo electrónico.
Tema 8. Derechos de los ciudadanos ante la Administración Pública. Derechos de los interesados en un procedimiento. Las Cartas de Servicios. Sistema de Reclamaciones y Sugerencias en el ámbito de la Administración Pública de la Comunidad Autónoma de Canarias.
Tema 9. Concepto de interesado en el procedimiento administrativo. Capacidad de obrar y legitimación. El simple interés. La representación. El apoderamiento administrativo. Pluralidad de interesados y solicitudes conjuntas.
Tema 10. Fases del procedimiento administrativo (I). Inicio: Especial consideración de la declaración responsable y la comunicación previa. Las solicitudes. Las denuncias. La ordenación del procedimiento. La instrucción de un procedimiento. Especial consideración a los informes.
Tema 11. Fases del procedimiento administrativo (II). La obligación de resolver. El silencio administrativo. Formas de terminación. Elementos esenciales de la Resolución de un procedimiento. El acto tácito.
Tema 12. Recursos administrativos. Concepto y clases. Aspectos comunes de su regulación. Especificidades del Recurso de Alzada, de Reposición y Extraordinario de Revisión.
Tema 13. La revisión de oficio de actos administrativos nulos. La declaración de lesividad. La revocación. Los límites de la revisión.
Tema 14. La Responsabilidad patrimonial de la Administración Pública: Concepto, naturaleza y régimen jurídico. Elementos estructurales. La Responsabilidad de autoridades públicas y empleados públicos. La Responsabilidad de la Administración por actos de sus concesionarios y contratistas.
Tema 15. Especialidades del procedimiento por responsabilidad patrimonial.
Tema 16. Estatuto Básico del Empleado Público. Ámbito objetivo y subjetivo de aplicación. Clases de personal. El personal directivo profesional. Adquisición y pérdida de la condición de personal funcionario de carrera. Las funciones exclusivas. El personal funcionario interino: Concepto y límites.
Tema 17. El Estatuto de Autonomía de Canarias. Procedimiento de aprobación y modificación. Estructura. Naturaleza jurídica. Posición en el sistema de fuentes. Título Preliminar.
Tema 18. El Gobierno de Canarias. Regulación estatutaria y legal.
Tema 19. La Administración Pública de la Comunidad Autónoma de Canarias. Regulación estatutaria y legal. Concepto, contenido y naturaleza jurídica de los Reglamentos Orgánicos Departamentales. Sede de los órganos. Estructura Departamental de la Administración Pública de la Comunidad Autónoma de Canarias.
Tema 20. El principio de igualdad de trato entre mujeres y hombres. Discriminación directa e indirecta. Acoso sexual y por razón de sexo. Acción positiva. Contenido de la tutela judicial efectiva para la protección de la igualdad de trato y la no discriminación. Transversalidad del principio de igualdad. El informe de impacto de género. Planes de Igualdad. El Instituto Canario de Igualdad.
TEMARIO ESPECÍFICO VETERINARIA ASISTENCIAL
GOBIERNO DE CANARIAS (último temario publicado)
Tema 1.- Ley General de Sanidad: estructura y contenido. Sistema de Salud y competencias del Estado y de las Comunidades Autónomas. Estructura del sistema sanitario público; La coordinación general sanitaria; actividades sanitarias privadas; productos farmacéuticos; docencia e investigación.
Tema 2.- La Ley de Salud Pública: estructura, contenido y alcance. Concepto, alcance, importancia y fines de la Salud Pública.
Tema 3.- La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición: estructura, contenido y alcance. Concepto, alcance, importancia y fines de la Seguridad Alimentaria.
Tema 4.- Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y normas complementarias. Competencias de las administraciones públicas en materia de consumo. Seguridad general de los productos y la responsabilidad derivada de los daños producidos por productos defectuosos.
Tema 5.- Ley de Ordenación Sanitaria de Canarias. Estructura y contenido. Servicio Canario de la Salud y normativa de desarrollo; su organización, estructura, alcance y competencias, en cada caso. El Plan de Salud de Canarias. La veterinaria en salud pública. La seguridad alimentaria en el Servicio Canario de la Salud.
Tema 6.- Conceptos de salud y enfermedad y de salud pública. Determinantes de la salud. Funciones y actividades de salud pública en atención primaria en la Comunidad Autónoma de Canarias. El calendario vacunal de la Comunidad Autónoma de Canarias.
Tema 7.- Prevención y protección de la salud. Concepto. Objetivos. Líneas de intervención sanitaria y estrategias de promoción de la salud pública: tabaquismo, obesidad, sedentarismo y adicciones.
Tema 8.- Demografía sanitaria. Fuentes de datos. Demografía estática. Estructura de las poblaciones, censos y padrones. Demografía dinámica. Natalidad fecundidad. Mortalidad general y específica. Evolución de las poblaciones. Demografía socio-económica y salud: interacciones.
Tema 9.- Educación sanitaria. Concepto. Técnicas y métodos. Objetivos. Líneas de intervención sanitaria.
Tema 10.- La aplicación de la estadística a los problemas de salud. Estadística descriptiva. Estadística analítica. Conceptos generales. Diseño de muestras.
Tema 11.- Concepto de epidemiología. Objetivo y fines de la epidemiología. El método epidemiológico. Epidemiología clínica y analítica. La investigación epidemiológica y tipos de estudios epidemiológicos. La causalidad en epidemiología: objeto e importancia.
Tema 12.- La vigilancia epidemiológica. Principales métodos de vigilancia. La organización de la vigilancia epidemiológica en España y en Canarias.
Tema 13.- Toxiinfecciones alimentarias: agentes causales, epidemiología, vigilancia y prevención. Características de las mismas.
Tema 14.- Procedimiento de actuación ante un brote de enfermedad transmitida por alimentos y/o agua. Adopción de medidas.
Tema 15.- Unión Europea. La Comisión Europea, la Dirección General de Sanidad y Protección de los consumidores, la FVO: conceptos, estructuras, alcance y funciones en cada una. Su importancia en relación con la seguridad alimentaria. Principios de Confianza Mutua y de Reconocimiento Reciproco y de Control Equivalente en la U.E.
Tema 16.- La Organización Mundial de la Salud: estructura y funciones. La Organización Mundial de Comercio y los acuerdos relacionados con la salud pública y seguridad alimentaria. Concepto y características del principio de equivalencia.
Tema 17.- Codex Alimentarius Mundi: aspectos generales. Código Alimentario Español. Desarrollo de la legislación alimentaria en España tras su incorporación en la Unión Europea. Comisión interministerial para la ordenación alimentaria.
Tema 18.- El Libro Blanco de la seguridad alimentaria. Requisitos generales de la legislación alimentaria. Autoridad Europea de Seguridad alimentaria: cometido, funciones y funcionamiento. Obligaciones de los operadores de empresas alimentarias.
Tema 19.- La trazabilidad en la cadena alimentaria: concepto, objeto, alcance, importancia. Legislación.
Tema 20.- La organización de la seguridad alimentaria en España. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición: creación, estructura, órganos dependientes y funciones. Competencias de las Comunidades Autónomas en materia de seguridad alimentaria.
Tema 21.- Registro y autorizaciones sanitarias para el funcionamiento de industrias y establecimientos alimentarios. Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Normativa de aplicación.
Tema 22.- Control oficial de los productos alimenticios. Control tradicional y nuevas tendencias del control oficial: diferencias Obligaciones generales con respecto a la organización de los controles. Procedimientos de control y verificación. Informes, actividades, métodos y técnicas de control. Planes nacionales plurianuales integrados de control oficial.
Tema 23.- Importancia del autocontrol en la industria alimentaria. Requisitos previos. Principios, métodos y aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico. La aplicación de criterios de flexibilidad: casuística o situaciones, finalidad, importancia y alcance. Normativa que lo regula.
Tema 24.- Guías de prácticas correctas de higiene. Elaboración, difusión, aprobación y uso. Contenidos. Guías nacionales y comunitarias. Relación con el sistema APPCC. Legislación.
Tema 25.- Sistemas de gestión de calidad. Certificación y acreditación. Relación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico con los sistemas de gestión de calidad. Auditorías y evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Tema 26.- El inspector como autoridad sanitaria. Concepto y obligaciones. Inspección sanitaria en establecimientos alimentarios. Adopción de medidas de policía sanitaria. Levantamiento y tramitación de un acta de inspección.
Tema 27.- Las auditorias y la supervisión del control oficial: fundamento jurídico, importancia, finalidad y alcance. Normativa de aplicación.
Tema 28.- Métodos de muestreo oficial de productos alimenticios. Muestras prospectivas y reglamentarias. Normativa de aplicación.
Tema 29.- Red de Laboratorios de Salud Pública: fundamento jurídico, finalidad, organización y estructura. Métodos analíticos. Interpretación de resultados. Acreditación. Laboratorios de referencia.
Tema 30.- Microbiología de los alimentos. El alimento como substrato para el crecimiento microbiano. Tipos de microorganismos y su importancia en la industria alimentaria.
Tema 31.- Factores que afectan a la ecología microbiana en los alimentos. Fuentes de contaminación y su importancia. Factores que afectan a su supervivencia.
Tema 32.- Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios: criterios de seguridad, criterios de higiene de procesos, cumplimientos de criterios. Condiciones generales y específicas, flexibilidad en su aplicación. Legislación.
Tema 33.- Contaminantes químicos de origen biológico presentes en los alimentos. Su importancia, metodología de muestreo. Normativa de aplicación.
Tema 34.- Contaminantes químicos de origen no biológico presentes en los alimentos. Su importancia, metodología de muestreo. Normativa de aplicación.
Tema 35.- Residuos de plaguicidas en productos de origen animal. Estudios toxicológicos y de significación toxicológica. Plan de vigilancia. Normativa de aplicación.
Tema 36.- Tecnología alimentaria: métodos de conservación de los alimentos por el frío y el calor, sus fines. Refrigeración, congelación, esterilización y pasterización: definición, descripción, tecnología, repercusiones sanitarias, nutritivas y organolépticas.
Tema 37.- Otros métodos de conservación de los alimentos: La deshidratación. La liofilización. Tratamientos químicos (salazones, ahumados, encurtidos). Fermentaciones. Atmósferas modificadas, radiaciones ionizantes, altas presiones.
Tema 38.- Principios de la formación del personal que trabaja en la cadena alimentaria: importancia, fundamento jurídico, requisitos, control y supervisión. Los planes de formación. Normativa de aplicación.
Tema 39.- Etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. El etiquetado como un elemento de control y seguridad del alimento. Información alimentaria y publicidad engañosa. Normativa de aplicación.
Tema 40.- Información alimentaria facilitada al consumidor. Información sobre ingredientes que provocan efectos adversos en los consumidores. Alergias e intolerancias alimentarias. Medidas de prevención y control en las empresas alimentarias. Normativa de aplicación.
Tema 41.- Etiquetado nutricional de los productos alimenticios. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Publicidad y promoción comercial de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria.
Tema 42.- Materiales en contacto con los alimentos. Clasificación y categorías. Normativa de aplicación.
Tema 43.- Los nuevos alimentos. Alimentos funcionales. Alimentos modificados genéticamente. Conceptos, requisitos, procedimiento de autorización y etiquetado. Normativa.
Tema 44.- Alimentación animal. Materias primas para la alimentación animal. Sustancias y productos indeseables en la alimentación animal. Comercialización de piensos compuestos. Piensos medicamentosos.
Tema 45.- Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización en la industria alimentaria. Aspectos generales, productos, procedimientos y técnicas.
Tema 46.- Aditivos alimentarios: concepto, importancia y clasificación. Metodología general de evaluación de la toxicidad de aditivos. Grupos y representantes más importantes. Listas positivas de aditivos. Aromas. Ingesta diaria admisible (IDA): concepto y procedimiento de determinación Normativa de aplicación.
Tema 47.- Redes nacionales, europeas e internacionales de alerta alimentaria. Sistema rápido de Intercambio de Información o red de alerta alimentaria nacional y comunitaria: concepto, finalidad, organización y funcionamiento.
Tema 48.- Análisis de riesgos en las crisis alimentarias o emergencias: Evaluación, gestión y comunicación. Uso de tecnologías de la información. Cláusula de salvaguarda sanitaria en la UE. El principio de precaución o cautela.
Tema 49.- Condiciones higiénico sanitarias del almacenamiento y transporte de alimentos. Normativa de aplicación.
Tema 50.- Comercio minorista de alimentación. Venta ambulante o no sedentaria de alimentos. Requisitos. Vigilancia y control. Normativa de aplicación.
Tema 51.- Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamentos de higiene. Marcado sanitario y de identificación. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 52.- El agua en la industria alimentaria. Instalaciones de aguas residuales en industrias agroalimentarias y ganaderas. Normativa de aplicación.
Tema 53.- Normativa que regula la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos. Notificación. Importancia sanitaria, económica y social. Mecanismos generales de contagio. Reservorios. Medidas de vigilancia, control y erradicación. Situación epidemiológica en Canarias.
Tema 54.- Zoonosis emergentes y re-emergentes. Su importancia en el ámbito alimentario y en salud pública. Actuaciones de prevención y control. Trascendencia en Canarias.
Tema 55.- Enfermedades de los animales de declaración obligatoria. Sistemas de vigilancia y control. Oficina Internacional de Epizootias. Programas nacionales de erradicación de enfermedades de los animales en las diferentes especies de abasto. Situación en Canarias. Agrupaciones de defensa sanitaria.
Tema 56.- Brucelosis como zoonosis de interés para la salud pública: agentes causales, patología, epidemiología, prevención y control.
Tema 57.- Tuberculosis como zoonosis de interés para la salud pública: agentes causales, patología, epidemiología, prevención y control.
Tema 58.- Fiebre Q y Fiebre exantemática del Mediterráneo como zoonosis de interés para la salud pública: agente causal, patología, epidemiología, prevención y control.
Tema 59.- Rabia como zoonosis de interés para la salud pública: agente causal, patología, epidemiología, prevención y control. Actuación del inspector ante una mordedura.
Tema 60.- Triquinosis como zoonosis de interés para la salud pública. Agente causal, patología, epidemiología, prevención y control. Normativa que regula los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne. Su control en matadero y métodos de detección. Tratamiento por congelación. Excepciones.
Tema 61.- Salmonelosis y Escherichia coli verotoxigenico, como zoonosis de interés para la salud pública: agente causal, patología, epidemiología, prevención y control. Importancia en Canarias.
Tema 62.- Botulismo, Campylobacteriosis y Yersiniosis, como zoonosis de interés para la salud pública: agente causal, patología, epidemiología, prevención y control. Importancia en Canarias.
Tema 63.- Fiebre aftosa y lengua azul: agente causal, patología, epidemiología, prevención y control. Importancia en Canarias.
Tema 64.- Anisakiasis, como zoonosis de interés para la salud pública: agente causal, epidemiología, prevención y control. Importancia en Canarias.
Tema 65.- Listeria en los alimentos: aspectos generales y su problemática. Patogenicidad y virulencia. Presencia de Listeria monocytogenes en los alimentos, supervivencia y proliferación. Medidas de control. Importancia en Canarias.
Tema 66.- Hidatidosis, Teniosis, Cisticercosis. Epidemiología. Enfermedades infecciosas emergentes de interés alimentario. Importancia en Canarias.
Tema 67.- Encefalopatías espongiformes transmisibles: agente causal, epidemiología. Programa coordinado de vigilancia y control de las encefalopatías espongiformes transmisibles de los animales: objeto y contenido. Controles en animales sacrificados para el consumo humano. Protocolo de toma y remisión de muestras. Importancia en Canarias. Normativa de aplicación.
Tema 68.- Materiales especificados de riesgo, extracción en el proceso de sacrificio y faenado. Técnicas y medidas para evitar la contaminación cruzada. Normativa de aplicación.
Tema 69.- Medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos. Plan nacional de investigación de residuos en los animales y sus productos (PNIR). Normativa de aplicación. Conceptos de farmacocinética: absorción, distribución, metabolismo y excreción de los medicamentos veterinarios.
Tema 70.- Condiciones sanitarias de las industrias de elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Comidas preparadas para suministro en medios de transporte y colectividades diversas. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 71.- Condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 72.- Bienestar animal. Recepción y estabulación en mataderos. Protección de los animales durante el sacrifico. Sacrificio ritual. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 73.- La identificación animal. Normativa legal. Sistemas de identificación. Importancia y objetivos. La identificación electrónica.
Tema 74.- Información sobre la cadena alimentaria. Inspección ante-mortem de las especies de abasto. Sistemas de aturdimiento, sacrificio y faenado de los animales de abasto. Condiciones higiénico-sanitarias.
Tema 75.- Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carne fresca. Mataderos y salas de despiece: concepto, importancia y funciones. Operaciones más importantes y sus repercusiones higiénico-sanitarias. Control oficial y normativa de aplicación. Etiquetado específico.
Tema 76.- Inspección post-mortem de las especies de abasto. Declaración de aptitud. Medidas de policía sanitaria. Categorización y clasificación de canales.
Tema 77.- Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de la carne de aves de corral, lagomorfos y caza. Sistemas de aturdimiento, sacrificio y faenado. Requisitos y condiciones para la inspección ante y post-mortem. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 78.- Carne picada, preparados de carne, carne separada mecánicamente y productos cárnicos. Condiciones sanitarias, control oficial, principales riesgos asociados. Legislación.
Tema 79.- Carne: definición, valor nutritivo. Contaminación de la carne por agentes bióticos y abióticos. Residuos de plaguicidas y medicamentos. Alteraciones, adulteraciones, peligros y riesgos sanitarios más importantes y frecuentes.
Tema 80.- Otros productos de origen animal destinados al consumo humano: gelatina, colágeno, grasas animales fundidas, chicharrones, estómagos, vejigas e intestinos tratados, ancas de rana y caracoles. Condiciones sanitarias, control oficial, riesgos asociados mas importantes y normativa de aplicación.
Tema 81.- Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de productos pesqueros y de la acuicultura. Productos de la pesca a bordo de determinados buques pesqueros: conceptos, tecnología, procesado y almacenamiento. Alteraciones, adulteraciones y riesgos más frecuentes. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 82.- Condiciones sanitarias aplicables a los moluscos bivalvos vivos. Condiciones para su comercialización. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 83.- Contaminación de origen biótico y abiótico de peces, moluscos y crustáceos. Peces tóxicos. Ciguatera: etiología, alcance, repercusión. Principales riesgos asociados. Medidas de control oficial y normativa de aplicación.
Tema 84.- Condiciones sanitarias aplicables a la leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos. Alteraciones, adulteraciones y riesgos más frecuentes. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 85.- Condiciones sanitarias de producción y comercialización de los huevos y ovoproductos. Alteraciones, adulteraciones y riesgos más frecuentes. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 86.- La calidad en quesos y quesos fundidos. Quesos de características tradicionales en Canarias: concepto, requisitos e importancia. Fundamento jurídico.
Tema 87.- La miel, el polen y la jalea real. Características fundamentales, propiedades. Condiciones sanitarias de comercialización. Alteraciones y fraudes más frecuentes. Normativa de aplicación.
Tema 88.- Condiciones sanitarias de elaboración, circulación y comercio de helados. Control oficial y normativa de aplicación.
Tema 89.- Cuestiones medioambientales ligadas a la producción de alimentos. Subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH): clasificación por categorías. Utilización y destino. Normativa de aplicación.
Tema 90.- Principios de la política agrícola común: medidas de mercado, restituciones a la exportación y detección del fraude. Principios y objetivos de la reforma. Importancia de la alimentación animal en la seguridad alimentaria: requisitos en materia de higiene de los piensos.